Đèn sấy phát ra các bức xạ nhiệt thường gọi là đèn sấy hồng ngoại. Các bóng đèn này sẽ phát ra năng lượng bức xạ liên tục với cường độ cao. Ánh sáng này được gọi là hồng ngoại – nghĩa là bên ngoài màu đỏ, do các bức xạ này có bước sóng dài hơn ánh sáng (thuộc vùng quang phổ bên ngoài ánh sáng đỏ). Trong các ánh sáng mà mắt người nhìn thấy được, ánh sáng đỏ là ánh sáng nhìn thấy có bước sóng dài nhất.
Tại sao phải cẩn trọng khi chọn nhiệt độ sấy hồng ngoại
Nhiệt độ đèn sấy hồng ngoại đóng vai trò rất quan trọng trong việc quyết định về mùi vị, chất dinh dưỡng trong sản phẩm sấy. Nếu như lựa chọn nhiệt độ sấy quá cao sẽ khiến sản phẩm khô nhanh, không đều, dễ mất chất dinh dưỡng. Nhưng nếu để nhiệt độ quá thấp lại khiến cho sản phẩm dễ bị mốc, hỏng do độ khô không đạt được yêu cầu. Chính lý do đó mà việc điều chỉnh nhiệt độ có vai trò rất quan trọng trong quá trình sấy.
Lựa chọn nhiệt độ đèn sấy hồng ngoại
- Nhiệt độ sấy cho thực phẩm chung là từ 30 – 70 độ C: khi sấy không nên sấy ở một mức nhiệt cố định mà giai đoạn đầu nên sấy nhiệt độ cao nhằm ngăn bay hơi nước và về sau mới hạ dần để đảm bảo sản phẩm được khô từ bên trong, không gây ảnh hưởng đến chất lượng.
- Nhiệt độ sấy hồng ngoại với dược liệu: không nên sấy ở nhiệt độ quá cao bởi có thể gây mất chất dinh dưỡng, chỉ nên sấy ở 35 – 70 độ C.
- Nhiệt độ sấy các loại hạt: chẳng hạn như hạt điều, đậu, macca,.. nên được sấy ở mức nhiệt độ cao từ 45 – 90 độ C. Giai đoạn đầu có thể để nhiệt độ sấy hồng ngoại cao và sau đó giảm dần để hạt khô đều, giữ được mùi vị.
- Nhiệt độ sấy với hoa quả như mít, cà chua, xoài, dâu,.. từ 40 – 70 độ C, Trước khi sấy lên thái mỏng để tốc độ sấy nhanh hơn. Thời gian sấy kéo dài từ 10 – 18 tiếng.
- Nhiệt độ sấy với thuỷ sản: đối với các loại thuỷ sản như cá, mực, tôm,.. thường được sấy từ 40 – 80 độ C trong thời gian sấy từ 12 – 15 tiếng đồng hồ. Khi lựa chọn sấy bằng ánh sáng hồng ngoại có thể giúp khử trùng vi khuẩn, đảm bảo an toàn vệ sinh.
Công ty TNHH E-MART chuyên tư vấn giải pháp sấy, thiết kế – thi công – lắp đặt – bảo trì hệ thống sấy, lò sấy, máy sấy công nghiệp và cung cấp thiết bị linh kiện sấy, đèn sấy hồng ngoại dùng trong công nghiệp. E-MART mong muốn được đem đến cho khách hàng những ứng dụng tốt nhất trong lĩnh vực sấy, luôn luôn nghiên cứu và phát triển những giải pháp tối ưu về mặt kỹ thuật, hợp lý về chi phí, dễ dàng làm chủ công nghệ và mang lại giải pháp phù hợp nhất cho doanh nghiệp.
